2026-05-04 salad Caesar César Salade César Caesar salad 1 Inspired from Skinny chicken and avocado caesar salad and Salade César Commentaire: Cette recette n'a pas la prétention d'être la vraie recette de salade César, mais elle est efficace et certainement meilleure que ce que l'on nous sert dans de nombreux restaurants. Plusieurs degrés de sophistication pour cette recette, soit une simple sauce, puis selon le temps et les ingrédients à disposition, on ajoute des lardons (quasi indispensable), des croutons (tout aussi indispensable), et de l'ail roti. L'ail rôti est optionnel, mais ajoute un goût intéressant, cependant il demande un peu plus de préparation. Il peut être préparé dans une petite poêle en 20 à 30 mn. Si c'est le cas, une fois terminé, utiliser l'EVOO pour les croutons. L'ail roti écrasé sera mélangé à la sauce en remplacement de l'ail haché. On peut aussi agrémenter la salade d'oeufs durs ou pochés, d'avocat ou de poulet grillé. Donne 200 ml de sauce soit 4 portions (pour une tête de lettue). Ingrédients : ------------- 1 tête de lettue romaine lavée, découpée (voir ci-dessous) 1+ gousses d'ail, finement hachées ou rapées ou 3+ gousses pour l'ail roti. 2 filets d'anchois ou purée d'anchois ou 1 cuillère à soupe de Worcestershire Le jus de 1/2 citron (pas plus) 1 cuillère à café de moutarde 100 g de mayonnaise de bonne qualité 50 g de Parmigiano-Reggiano râpé EVOO S + P 150 g de lardons fumés 2 gousses d'ail pour les croutons 4+ fines tranches de baguette pour les croutons (6 à 7 mm) 3+ gousses d'ail rôties en purée (opt - en remplacement de l'ail haché) Parmigiano-Reggiano en copeaux pour servir options : 4 oeufs, pochés ou durs, 1 gros (ou 2 plus petits) avocats en tranches 2 poitrines de poulet coupées en lanières grillées Préparation : ------------- Préparer les éléments en option si nécessaire : oeufs, avocat (en tranches fines), poulet - pour le poulet, le couper en lanières, les placer dans un saladier avec de l'assaisonnement pour poulet, et un peu de sel si ce dernier n'est pas salé et bien mélanger. Le griller juste avant de servir. Préparer les croutons : - frotter les tranches de baguette des 2 cotés avec les gousses d'ail coupées en 2. - couper les tranches en croutons (~1 cm) et les poêler dans un peu d'EVOO ou de beurre jusqu'à doré, ou les poêler dans l'EVOO ayant servi à rotir l'ail. - Réserver Préparer les lardons : - dorer les lardons dans une poêle, les laisser égoutter sur un papier absorbant. Préparer la salade : - Laver la salade, éliminer le bas des plus grosses feuilles, couper les feuilles en 2 sur la côte (sauf si vous êtes pressés) et couper dans la largeur en bandes de ~2 cm. - Essorer, réserver. Préparer la sauce : - Détendre la mayonnaise avec le jus de citron et 3 ou 4 cuillères à soupe d'EVOO. - Ajouter les autres ingrédients (ail, parmesan rapé, anchois, S + P), bien mélanger. Préparation finale : - bien mélanger la salade et la sauce. Ajouter les croutons et les lardons. - Disposer quelques copeaux de Parmigiano-Reggiano sur le dessus. - Ajouter le cas échéant les éléments en option. Inspired from Skinny chicken and avocado caesar salad and Salade César Comment: This recipe does not pretend to be the real Caesar salad recipe, but it is effective and certainly better than what we are served in many restaurants. There are several degrees of sophistication for this recipe, either a simple dressing, then depending on time and ingredients available, we add lardons (almost essential), croutons (also essential), and roasted garlic. The roasted garlic is optional, but adds an interesting taste, however it requires a little more preparation. It can be prepared in a small pan in 20 to 30 minutes. If so, once finished, use the EVOO for the croutons. Crushed roasted garlic can be added to the sauce in place of chopped garlic. You can also add hard-boiled or poached eggs, avocado or grilled chicken to the salad. Makes 200 ml (1 smll cup) of sauce or 4 portions (for a lettuce head). Ingredients: ------------ 1 head of washed romaine lettuce, cut up (see below) 1+ cloves of garlic, finely chopped or grated or 3+ cloves for roasted garlic 2 anchovy fillets or anchovy puree or 1 tablespoon Worcestershire juice of 1/2 lemon (no more) 1 teaspoon of Dijon 100 g of good quality mayonnaise 50 g grated Parmigiano-Reggiano cheese EVOO S + P 150 g smoked bacon cut in lardons 2 cloves of garlic for the croutons 4+ thin slices of baguette for the croutons (6-7 mm) 3+ cloves of roasted garlic (opt - to replace the chopped garlic) Parmigiano-Reggiano shavings to serve options: 4 eggs, poached or boiled, 1 large (or 2 smaller) sliced avocados 2 chicken breasts, sliced and grilled Preparation: ------------ Prepare optional items if necessary: eggs, avocado (thinly sliced), chicken. - for the chicken, cut it in stips, place it in a bowl with chicken seasoning, and a bit of salt if it is not salty, mix well. Grill it just before serving. Prepare the croutons: - rub the baguette slices on both sides with the garlic cloves cut in half. - cut the slices into croutons (~1 cm) and fry them in a little EVOO or butter until golden. or fry the bread in the EVOO used for the roasted garlic. - Reserve Prepare the bacon: - fry the lardons in a pan, let them drain on a paper towel. Prepare the salad: - Wash the salad, remove the bottom part of the larger leaves, cut the leaves in half on the rib (except if you are in a hurry) and cut in width into strips of ~2 cm. - Spin, reserve. Prepare the sauce: - Thin the mayonnaise with the lemon juice and 3 or 4 tablespoons of EVOO. - Add the other ingredients (garlic, grated parmesan, anchovies, S + P), mix well. Final preparation: - mix the salad and the sauce well. Add the croutons and bacon. - Arrange a few Parmigiano-Reggiano shavings on top. - Add optional elements if using. sauce cesar selon la coop: 2 jaunes d'oeufs 2.5 cc dijon 4 CS vinaigre vin blanc 1 gousse d'ail coupée en deux 1 boite (30g) filets d'anchoisrincés égoutés 1 dl huile tournesol mixer (tige mixer dans un verre doseur) puis S + P